ผัก สูตรอาหารในหน้าร้อนมีอยู่มากมาย อย่างแรกเราขอเสนอเป็นมะระขี้นก มะระขี้นกเป็นอาหารที่มีรสขมที่สุด ที่ใครๆ ก็นึกถึงเพราะความขมของมันแรงมาก ทั้งนี้เนื่องจากควินินและมะระขี้นก ซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นแหล่งของมะระขี้นกแม้ว่ามะระจะขม

แต่ก็เป็นส่วนผสมที่ดีในการต่อสู้กับฤดูร้อนที่แผดเผา ผัด เย็น ซุป ความขมยังทำให้โต๊ะอาหารของเรามีสีสัน สูตรแนะนำวันนี้จะเสนอเป็น เห็ดหลินจือเย็น มีส่วนผสมดังนี้ มะระ เชื้อราแห้ง พริกแห้ง กระเทียม ซีอิ๊วขาวน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันและเกลือในปริมาณปานกลาง

มีวิธีการทำดังนี้ นำเชื้อราแห้งหลังจากแช่ล่วงหน้าแล้วให้เติมแป้งเล็กน้อย ขัดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับใช้ในภายหลังเตรียมมะระสด ล้างให้สะอาด หั่นตามยาว ตักเมล็ดออกด้วยช้อน ล้าง 2-3 ครั้ง แล้วหั่นเป็นเส้นเพื่อใช้ในภายหลังลวกน้ำ

หลังจากที่น้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ใส่มะระขี้นกลงไป ลวกประมาณ 1 นาที ต้มให้สุก จากนั้นใส่เชื้อราที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วเอาออกนำมะระขี้นก และเชื้อราใส่น้ำเย็นให้เย็นลง แล้วใส่ลงในจานเพื่อใช้ในภายหลัง

จากนั้นใส่กระเทียมสับ พริกแห้ง ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนจนเกิดควัน เทลงบนกระเทียมสับและพริกแห้ง สุดท้ายคนให้เข้ากันจนได้รสชาติดีแล้วจึงนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะ ต่อมาเป็นเมนูเกี่ยวกับผักกันบ้าง ผักคะน้า คะน้าเป็นผักใบเขียวที่พบได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต

มีรสชาติ กรอบ สดชื่น สดและสวยงาม และมีรสขมเล็กน้อย ซึ่งได้มาจากส่วนประกอบที่มีรสขมเฉพาะในคะน้า ซึ่งช่วยบรรเทาความร้อน ดังนั้น คะน้าจึงเป็น ผัก ที่ช่วยลดความร้อนได้โดยทั่วไป คุณอาจต้องการกินบ่อยขึ้นในฤดูร้อน วิธีการกินคะน้าส่วนใหญ่ง่ายมากๆ คะน้าต้มหนึ่งจานดีกว่าปลาและเนื้อสัตว์ตัวใหญ่ๆ ดังนั้นคุณจะหลงรักมันทันทีที่กินมัน

สูตรแนะนำสำหรับ คะน้าต้ม ส่วนผสมมีดังนี้ คะน้า กระเทียม ขิงฝอยปริมาณพอเหมาะ ข้าวฟ่างรสเผ็ด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำมันและเกลือเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย วิธีทำนั้นง่ายมากๆ ลองไปทำกันเลย ขั้นตอนแรกเด็ดคะน้า เอาใบแก่ออก แล้วเอาก้านแก่ที่แข็งออก แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำเพื่อใช้ในภายหลัง

จากนั้นเตรียมส่วนผสม หั่นกระเทียมเป็นกระเทียมสับ หั่นลูกเดือยเป็นวง แล้วหั่นขิงเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืช ถือคะน้าด้วยมือโดยให้ส่วนก้านคว่ำลง ลวกคะน้าในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วใส่คะน้าทั้งตัวลงในน้ำเดือด แล้วต่อ ลวก 30 วินาทีก็เพียงพอแล้ว

ต่อมานำคะน้าลวกออกมาตักใส่จาน ใส่กระเทียมสับ ข้าวฟ่างเผ็ด และขิงฝอยเตรียมซอส เตรียมชามเล็ก ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วราดลงบนคะน้า ในตอนท้าย เผาน้ำมันร้อนๆ แล้วเทลงบนจานเพื่อรับประทานและมีความสุขไปกับการทานคะน้าต้มที่แสนอร่อย

ต่อมาเป็นผักอีกเช่นเคยเสนอเมนู ใบขึ้นฉ่าย ขึ้นฉ่ายอร่อยและราคาถูกหลายคนมักจะชอบกิน ความจริงคุณค่าทางโภชนาการของใบขึ้นฉ่ายไม่ได้ด้อยกว่าขึ้นฉ่าย กินใบขึ้นฉ่ายสดอย่าทิ้งใบขึ้นฉ่าย ใบขึ้นฉ่ายประกอบด้วยโปรตีน แคโรทีน วิตามิน ไนอาซิน และส่วนผสมอื่นๆ

และยังเป็นอาหารรสขมทั่วไปอีกด้วย บริโภคเป็นประจำมีประโยชน์มากมาย สูตรแนะนำการทำ เค้กเต้าหู้ใบขึ้นฉ่าย ส่วนผสมหลักในการทำ ใบขึ้นฉ่าย เต้าหู้ เกลือปริมาณพอเหมาะ น้ำมันเล็กน้อย ไข่ และทำนั้นก็ทำงานเช่นกันขั้นตอนแรก เลือกใบขึ้นฉ่ายสดๆ กิน

ถ้าแก่เกินกว่าจะกัดได้อย่าใช้ หลังจากล้างใบขึ้นฉ่ายแล้ว สะเด็ดน้ำแล้วสับให้ละเอียด เตรียมเต้าหู้ชิ้นหนึ่ง เต้าหู้ใช้นึ่งในหวดประมาณ 5-8 นาที และยังสามารถลวกในน้ำร้อนเพื่อให้อร่อยขึ้น สับหรือบดเต้าหู้ ใส่ในชามใบใหญ่ ใส่ใบขึ้นฉ่าย ตีไข่ ใส่เกลือ แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะเกียบคนให้เข้ากัน

จากนั้นปรับกระทะไฟฟ้าให้ร้อนปานกลางและอุ่นก่อน ทาน้ำมันพืชหนึ่งชั้น ต่อมาใส่ส่วนผสมของเต้าหู้และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในกระทะ แล้วจัดเป็นเค้กกลมเล็กๆ หนาครึ่งเซนติเมตร แล้วปิดถาดอบไฟฟ้า และทอดเค้กเต้าหู้ขึ้นฉ่าย จนสุกทั้ง 2 ด้าน ในช่วงเวลานั้นต้องพลิกกลับด้าน ต่อมาเค้กเต้าหู้ใบขึ้นฉ่ายที่ปรุงแล้วสามารถรับประทานได้โดยตรงหรือจุ่มในน้ำกระเทียม สามารถใช้เป็นอาหารหรืออาหารหลักได้ ไม่เปลืองสารอาหารและสุขภาพ

อ่านบทความอื่นๆที่น่าสนใจต่อได้ที่ ปรัชญา อิมมานูเอล คานต์ ปรัชญาความรู้เชิงประจักษ์สุนทรียศาสตร์และความคิดทางศาสนา